要約グローバル化が進む中、食品安全を確保するためには、世界共通の「食品規格」の理解が不可欠です。なかでも、Codex（コーデックス）委員会が策定する国際食品規格は、各国の制度にも大きく影響を与えています。本記事では、Codexの役割やHACCPとの関係、食品表示制度や食品安全管理システム（FSMS）まで、網羅的に解説します。「この食品、本当に安全なの？」そう感じたことがある方は少なくないでしょう。実は、私たちが日々安心して食事ができるのは、国際的な食品安全基準や食品規格がしっかりと整備されているからです。その中心となるのが、国連機関であるCodex（コーデックス）委員会。世界中の国々が連携し、科学的根拠に基づいた国際食品規格を作成し、食品の安全性と品質を支えています。この記事では、食品規格とは何か？ Codexの仕組み、アメリカの規制の現状、今後の課題などを分かりやすくご紹介します。目次Codex（コーデックス）とは何かCodexが定める国際食品規格の種類HACCPとCodexの関係食品安全管理システム（FSMS）今後の食品安全と国際規格の展望1. Codex（コーデックス）とは何かCodex委員会（Codex）は、FAO（国連食糧農業機関）とWHO（世界保健機関）が設立した国連の組織で、国際食品規格の策定を目的としています。主な目的は、- 消費者の健康保護- 国際食品貿易の公正な促進加盟国は188カ国、オブザーバー団体は240以上にのぼり、世界で最も権威ある食品安全機関のひとつです。2. Codexが定める国際食品規格の種類Codexは、以下のような文書を科学的根拠に基づいて作成しています。- Standards（規格）：食品の品質や安全に関する具体的基準 - Guidelines（ガイドライン）：規格運用のための補足指針 - Codes of Practice（実施規範）：衛生管理などのベストプラクティス - Maximum Residue Limits（最大残留基準値）：農薬や医薬品の許容値また、Codex Procedural Manual（手順書）では、規格策定の流れや委員会の運営方法が明記されています。3. HACCPとCodexの関係HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）は、Codexが推奨する国際的な食品安全管理手法です。予防的な衛生管理を重視し、以下のような特徴があります。- 重大な危害を未然に防ぐアプローチ - 管理点の継続的なモニタリングと記録 - 国際貿易における信頼性の確保Codex文書でも、HACCPに関する定義や導入手順が明記されており、各国がHACCP義務化を進める際のベースとなっています。4. 食品安全管理システム（FSMS）食品安全管理システム（FSMS）は、組織全体で食品の安全を守るための仕組みです。近年では、専用ソフトウェアの導入により、以下のようなメリットが得られるようです。- ISO 22000などの国際規格への対応 - トレーサビリティや在庫管理の自動化 - リスク評価の効率化 - 監査対応やレポート出力の簡易化中小企業でも、コストを抑えたソリューションの導入が進んでおり、デジタル化は今後の標準となっていくでしょう。5. 今後の食品安全と国際規格の展望Codexは、最新の社会課題にも対応しています。- Eコマース時代の食品情報提供ガイドライン - アレルゲン表示の見直しと強化 - 業界団体・消費者団体との連携による規格普及今後も、Codexが策定する国際食品規格は、世界中の食品貿易と消費者の安全確保に欠かせない基準となるでしょう。まとめ食品の国際流通が進む今こそ、Codex（コーデックス）を中心とした食品規格の理解が求められます。本記事で紹介したとおり、HACCPの導入、食品表示の見直しなど、各国の取り組みは多岐にわたります。食品業界に関わるすべての方にとって、これらの情報を正しく把握し、適切な対応を行うことが、信頼される製品づくりの第一歩です。◆ PR記事執筆・講習会・販売支援のご依頼はこちらから ◆「こんなテーマで記事を読んでみたい」「1時間程度の社内・社外向け講習会を開催してほしい」「製品やサービスのPR記事を執筆してほしい」「製品のリンクを掲載してほしい」「自社製品・サービスの販売を取り扱ってほしい」などのご要望・ご相談がございましたら、お気軽に質問フォームよりご連絡ください。皆さまの声をもとに、より実用的な情報発信を目指してまいります。